私たちが普段使っている胡椒は、乾燥させたものになります。

もともとは、房状に実る植物です。

カンポット・ペッパーは農薬などを一切使わない、完全オーガニックの胡椒です。

何世紀も受け継がれてきた伝統農法を忠実に守りながら、全て手作業で作っています。

カンポット・ペッパーが美味しく育つ理由は、

自然豊かな土地で栽培されていること、そして、100年以上受け継がれてきた伝統農法で

胡椒農家の農民たちが心を込めているところにあります。

胡椒は多年生でつる性の植物です。

一定の間隔で並べた同じ高さ木の枝(支柱)につるを添わせて成長させます。

こちらは胡椒の花です。

花はとても小さく、白っぽいです。

１つの穂に50〜60個の実がつきます。

熟す前は、綺麗な緑色です。

黒胡椒はこの実を乾燥させて作ります。

収穫はひとつひとつ丁寧に全て手作業で行います。

カンポット・ペッパーならではの良い香りと美味しさを保つためには大切な工程です。

選別した胡椒は、熱湯消毒を行い天日干しします。

カンボジアならではの強い日差しが胡椒を美味しくしてくれます。

カンポット・ペッパーとして販売するには、サイズ等の厳しい基準があるため

最後の最後まで丁寧に作業を行います。選別後は工場に送られ製品となります。